Niyokki Buffola Mozerella Tarifi

Niyokki Buffola Mozerella Tarifi Aydın Demir Şef Feriye Palace‘ın şefi ve aynı zamanda kendisi 2012 senesinde Lyon’da dünyanın en iyi yabancı şefi seçildi. İşte şimdi onun enfes mutfağından Feriye‘de çok beğenilip, sipariş edilen bir yemek tarifini paylaşacağım.

Niyokki Buffola Mozerella Tarifi

Niyokki Buffola Mozerella Tarifi

Malzemeler (4 Kişilik)

Niyokki için;

  • 1 adet patates
  • 2 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • Muskat
  • Parmesan
  • Tuz
  • Karabiber

Diğer Malzemeler;

  • 1 adet kemer patlıcan
  • 300 gr buffola mozzarella
  • 32 adet kiraz domates
  • 8 iri yaprak taze fesleğen
  • Yarım çay kaşığı pul biber
  • Yarım çay kaşığı sumak
  • Yarım çay kaşığı kuru nane

Rokfor Sos;

  • 2 yemek kaşığı rokfor peyniri
  • 1 çay bardağı krema

Hazırlanışı;

Niyokki Buffola Mozerella Tarifi için önce Niyokki‘yi hazırlıyoruz. Patatesi kabuklu şekilde haşlayın. Ilınmaya başladığında kabuğunu soyup rendeleyin. Yumurta, tuz ve karabiberi, rende parmesanı, toz muskatı ve unu ilave ederek hamur kıvamında yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan parçalar alıp işaret parmağı kalınlığında ve uzunluğunda parçalar yuvarlayın. Tamamını bu şekilde hazırlayıp buzdolabına kaldırın ve 30 dakika dinlendirin.
Niyokki Sosu; Rokfor peyniri rendeleyip tavaya koyun. İçine kremayı ekleyip 1 dakika kaynatın.
Fırında kiraz domatesler; Bir küçük tencereye bolca su koyup kaynatın. Su kaynadığında kiraz domatesleri suya atın ve 20 saniye suda tutup buzlu soğuk suya çıkartın. Kabuklarını bıçak ucuyla çekerek soyun. Domatesleri fırın tepsisine dizin. Üzerine biraz tuz ve zeytinyağı dökün. Önceden 100 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 2-3 saat domatesler suyunu yarı yarıya çekene kadar tutun. Sonra çıkartın oda sıcaklığında bekletin.
Diğer hazırlıklar; Kemer patlıcanı uzunlamasına bıçak sırtı kalınlığında dilimleyin. Hafif una bulayıp fazlasını silkeleyin. Derin yağda patlıcan pembe renk alıncaya kadar kızartıp havlu kağıda çıkartın. Daha sonra kızarmış patlıcanı 100 derecede ısınmış fırına atın ve 10 dakika kurutup çıkartın. Ocağa bir tencere su koyun ve kaynatın. İçine biraz tuz ekleyin. Niyokkileri kaynar suya atın ve patates niyokkiler su yüzüne çıkınca kevgirle sudan çıkartın ve rokfor sosuna ekleyip bir taşım kaynatın. Servis tabağına niyokkileri resimdeki gibi tek sıra olarak dizin. Yaklaşık 4-5 adet yeterli olacaktır. Dibindeki sosundan bir kaşık üzerine gezdirin. Fırında pişmiş kiraz domatesleri iki sıra halinde niyokkilerin üzerine dizin. Fesleğen yapraklarını domatesin üzerine yerleştirin. Buffalo mozzarellayı dilimleyin ve fesleğenle domateslerin üzerine dizin. En üste kızarmış patlıcanı koyun. Patlıcanın üzerine baharatları serpiştirip servis edin. Bu leziz Niyokki Buffola Mozerella Tarifi ile herkese Afiyet Olsun. Kaynak; The Gate 09

Niyokki Buffola Mozerella Tarifi

Gnocchi With Buffalo Mozzarella

I requestes Chef Aydın to share a popular recipe and he was kind enough to accept our request. Here is the wonderful recipe of the most popular dish in Feriye Palace.

Ingredients; (Serves 4)

For Gnocchi;

  • 1 potato
  • 2 tablespoons of flour
  • 1 egg
  • nutmeg, parmesan
  • salt & pepper

Roquefort Sauce;

  • 2 tablespoons of Roquefort cheese
  • 1/2 glass of cream

Other ingredients;

  • 1 eggplant
  • 300 gr. buffalo mozzarella
  • 32 cherry tomatoes
  • 8 fresh basil leaves
  • 1/2 teaspoons of chili flakes
  • 1/2 teaspoons of sumac
  • 1/2 teaspoons of dry mint

Preparations;

Gnocchi With Buffalo Mozzarella firstly Gnocchi; Boil potato with its skin left on. Remove skin when it begins to cool down and grate potato. Add egg, salt and pepper; grated parmesan, powdered nutmeg and flour and knead. Take pieces from kneaded pastry and roll them to finger size and length. Refrigerate them for 30 minutes.

Gnocchi sauce;
Grate roquefort cheese in a pan. Add cream and let it boil for 1 minutes.
Cherry tomatoes in oven;
Put water in a small cooking pot and let it boil. Put cherry tomatoes in the boiling water and remove them after 20 seconds and immadiately put them in icy water. Peel their skin with a knife. Put peeled tomatoes on an oven tray. Season them and add some olive oil. Keep tomatoes in a pre-heated oven at 100 C for about 2 to 3 hours until they lose half of their juice. Take them out and keep them at room temperature.
Other preparations;
Slice eggplant lengthwise. Dip in flour and then shake to remove excess flour. Deep fry the pieces until they are a pinkish color and lay on paper towel. Then bake the deep-fried eggplants in preheated oven at 100 C for about 10 minutes to let them dry. Put water in a pot and let it boil. Add some salt to the boiling water. Put gnocchi in the boiling water and when potato gnocchi float on the surface take them out with a colander and put them in Roquefort sauce and broil. Place gnocchi to the service plate as shown in the photo. 4 or 5 pieces would suffice. Put some sauce on top of them. Place the cherry tomatoes on gnocchi and basil leaves on tomatoes. Slice buffalo mozzarella and put them on top of the basil. Finally place the fried eggplant slices on top of everything. Sprinkle the spices on eggplant and serve. Bon appetite. Source; The Gate 09

Loading Facebook Comments ...

Yorumlar

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir